Sous Vide – Manual para Cocção em Baixa Temperatura

Conseguir o ponto de cocção preciso significa respeitar as características
organolépticas originais do produto. Assim, a cocção em baixas temperaturas
preserva melhor o sabor e os aromas ao conservar todas as substâncias
voláteis e hidrossolúveis dento do alimento. A busca por uma cocção com
controle de temperatura não é nova mas com o advento das máquinas
termocirculadores portáteis, a cocção precisa, com baixas temperaturas, virou
uma realidade na cozinha profissional e doméstica.

Este livro inédito no Brasil, tem como objetivo servir de manual para
cozinheiros e amantes da gastronomia poderem cozinhar em baixa
temperatura de forma correta e segura. Alexandre Vargas e Bruno Rappel
mostram em seu livro que a técnica acaba colaborando com o resultado final
dos pratos, evidenciando toda a versatilidade do emprego da CBT.