Aquecer um banho com termocirculador a 63C

Colocar água em fervura em uma panela média

Colocar a língua na água fervente por 2 minutos e com ela ainda quente, retirar a pele

Temperar com sal de parrilla com ervas da @brspices

Selar a vácuo e levar ao banho por 72 horas

Juntar 1 kg de aparas e pelancas de limpeza de carnes ou 1 kg de  músculo

Selar a vácuo sem tempero ou sal e levar para cozinhar no mesmo banho da língua por 24 horas

Após a cocção em sous vide, pegar estas pelancas cozidas e levar numa panela no fogo alto até que fiquem bem douradas.

Juntar 4 litros de água na panela e levar a fervura por 1 hora

Coar o caldo e deixar reduzir em fogo baixo até chegar a 1 litro.

Selar os medalhões de língua,

Na mesma frigideira deglacar com o vinho Madeira (60ml) depois juntar o caldo (250ml) e deixar reduzir

Corrigir o sal e servir sobre a língua já selada

Cortar a banana em rodelas e congelar

Bater as bananas congeladas com o doce de leite gelado até virar um creme

Reservar no freezer (Pelo menos 20 minutos)

Numa panela ferver a água, manteiga, Açúcar e a pitada de sal

Verter de uma só vez a farinha

Cozinhar até descolar do fundo da panela

Deixar esfriar um pouco e juntar o ovo

Colocar a massa num saco de confeiteiro com um bico tipo Pitanga ou estrela

Pressionar a massa e com ajuda de uma tesoura cortar bastonetes sobre o óleo quente

Deixar dourar e deixar um minutinho no papel absorvente para retirar o excesso de óleo

Opcional: polvilhar Açúcar e canela

Servir os churros com a degustação de doce de leite.