RECEITAS DE SOUS VIDE NO PONTO
Língua Bovina no Sous Vide

Língua
Aquecer um banho com termocirculador a 63C
Colocar água em fervura em uma panela média
Colocar a língua na água fervente por 2 minutos e com ela ainda quente, retirar a pele
Temperar com sal de parrilla com ervas da @brspices
Selar a vácuo e levar ao banho por 72 horas
Caldo de carne
Juntar 1 kg de aparas e pelancas de limpeza de carnes ou 1 kg de músculo
Selar a vácuo sem tempero ou sal e levar para cozinhar no mesmo banho da língua por 24 horas
Após a cocção em sous vide, pegar estas pelancas cozidas e levar numa panela no fogo alto até que fiquem bem douradas.
Juntar 4 litros de água na panela e levar a fervura por 1 hora
Coar o caldo e deixar reduzir em fogo baixo até chegar a 1 litro.
Finalização
Selar os medalhões de língua,
Na mesma frigideira deglacar com o vinho Madeira (60ml) depois juntar o caldo (250ml) e deixar reduzir
Corrigir o sal e servir sobre a língua já selada
Doce de Leite no Sous Vide

Sorvete de doce de leite
Cortar a banana em rodelas e congelar
Bater as bananas congeladas com o doce de leite gelado até virar um creme
Reservar no freezer (Pelo menos 20 minutos)
Churros
Numa panela ferver a água, manteiga, Açúcar e a pitada de sal
Verter de uma só vez a farinha
Cozinhar até descolar do fundo da panela
Deixar esfriar um pouco e juntar o ovo
Colocar a massa num saco de confeiteiro com um bico tipo Pitanga ou estrela
Pressionar a massa e com ajuda de uma tesoura cortar bastonetes sobre o óleo quente
Deixar dourar e deixar um minutinho no papel absorvente para retirar o excesso de óleo
Opcional: polvilhar Açúcar e canela
Servir os churros com a degustação de doce de leite.