O que é Sous Vide
Entenda como essa técnica pode revolucionar sua cozinha.
Mude sua cozinha sem sair dela
Aprenda sobre a técnica de sous vide com nossos cursos online.
Ministramos workshops e treinamentos por todo o Brasil. Fique por dentro da
nossa agenda.
O Primeiro
Em Português
Aprofunde na técnica com o primeiro livro em português sobre sous vide e cocção em baixa temperatura.
Agenda de Cursos
Nossa base fica situada em Brasília, na capital do país. Realizamos workshops e treinamentos também em outras cidades do Brasil.
CURSO BÁSICO E INTENSIVO DE SOUS VIDE EM BRASÍLIA
Brasiliense, atua como professor de gastronomia, produtor rural e cozinheiro. Formado em Agronomia e mestre em Agronegócios pela Universidade de Brasília trabalhou no campo e na pesquisa em diversas áreas da ciência agrária como fitopatologia, controle biológico de pragas e na produção comercial de aves, cogumelos e silvicultura. Formado em Gastronomia pelo IESB/DF e com Master em cozinha italiana pelo ICIF, trabalhou em restaurantes na Itália e na Espanha.
Em 2013 esteve no estrelado restaurante Celler de Can Roca para estudar mais sobre a técnica de sous vide. É proprietário e chef do salão de eventos A Bota em Brasília.
Carioca de nascimento e brasiliense por tempo, atua como consultor, professor e cozinheiro. Bacharel em Turismo pelo IESB e pós graduado em Gestao de Segurança dos Alimentos pelo SENAC. Iniciou seus estudos de confeitaria no IPCA em Milão, Itália em 1996. Foi sócio fundador da Rappel Confeitaria e Restaurante por quase 18 anos. Obteve diversas premiações nos mais variados veículos de comunicação de Brasília.
Trabalhou no Restaurante Orti di Leonardo por 1 ano, onde obteve o primeiro contato com a técnica de cocção a baixa temperatura. Estagiou em outros estabelecimentos como o D.O.M em São Paulo do renomado Alex Atala e no Olympe no Rio de Janeiro da família Troisgrois. Em 2015 ficou no 3º lugar no Brasil no Bocuse D’Or importante concurso de gastronomia de envergadura mundial e em seguida fazendo parte do comitê organizador e júri. Atualmente leciona diversas matérias práticas de Gastronomia, assim como orientador em diversos trabalhos acadêmicos.
