Receita de Pulled Pork no sous vide
Cocção a Vácuo
Vegetais são diferentes das carnes! Essa afirmação parece óbvia, mas um erro comum na cocção sous vide é rechear carnes com vegetais crus e colocar em um banho a 58oC. Após 24 horas de cocção o que acontece? A carne está no ponto perfeito, mas os vegetais ainda estão com a textura de crus! Mas por quê?
Vegetais são diferentes das carnes! Essa afirmação parece óbvia, mas um erro comum na cocção sous vide é rechear carnes com vegetais crus e colocar em um banho a 58oC. Após 24 horas de cocção o que acontece? A carne está no ponto perfeito, mas os vegetais ainda estão com a textura de crus! Mas por quê?
Existem dois tipos de embalagens para máquinas de vácuo: para conservação e para cocção a vácuo. As embalagens para conservação você encontra em várias espessuras...