Cocção a Vácuo

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13 abr: Embalagens reutilizáveis para Sous Vide

Vegetais são diferentes das carnes! Essa afirmação parece óbvia, mas um erro comum na cocção sous vide é rechear carnes com vegetais crus e colocar em um banho a 58oC. Após 24 horas de cocção o que acontece? A carne está no ponto perfeito, mas os vegetais ainda estão com a textura de crus! Mas por quê?
Sous Vide - Aquário - 1 menor

17 dez: 58ºC ou 85ºC para vegetais?

Vegetais são diferentes das carnes! Essa afirmação parece óbvia, mas um erro comum na cocção sous vide é rechear carnes com vegetais crus e colocar em um banho a 58oC. Após 24 horas de cocção o que acontece? A carne está no ponto perfeito, mas os vegetais ainda estão com a textura de crus! Mas por quê?