ma das coisas no sous vide que me incomoda bastante, talvez a única, é a quantidade de saquinhos que são descartados. A cocção sous vide permite uma menor perda do alimento, o que em uma visão simplista, proporciona um melhor rendimento do produto. Em uma visão mais detalhada, um melhor rendimento causa uma maior eficiência do uso de todos recursos naturais que foram utilizados para produção dos ingredientes. Mas mesmo assim, o excesso de lixo me incomoda.

Existem hoje no mercado algumas opções de embalagens reutilizáveis para utilização doméstica. Para gravação do nosso canal do youtube, fiz o teste com duas dessas embalagens: Stasher e Sousbear. A Stasher é uma embalagem 100% silicone platinum sem bpa , que tem parceria com Anova (uma das marca de termocirculadores mais conhecidas).

A ideia de fechamento é igual da embalagem zip, não precisa de seladora, apenas retirar o ar enquanto você submerge a embalagem no banho. Não encontrei ainda para venda no Brasil, então comprei a de 21x 25 (CXL) por R$20 dólares em uma viagem no exterior. Em um primeiro momento, tive a impressões negativas da Stasher : dela ser muito grossa e atrapalhar a cocção; difícil de colocar o alimento por ser pequena; difícil de tirar ar; e principalmente: muito difícil de limpar.

Estava enganado, em quase tudo… Ela realmente é bem grossa, mas seu fechamento é bem eficiente e no teste que fiz com o frango ( QUE TESTE? Vai lá conferir o vídeo do youtube!) não houve diferença de ponto para as outras embalagens.

Não achei difícil de limpar, principalmente comparando com as embalagens da Sousbear. Porém, o tamanho dificulta em colocar o alimento e principalmente em tirar todo o ar da embalagem. Colocar o alimento sem sujar a borda é uma tarefa difícil já que não é possível dobra-la. Tirar o ar é a grande dificuldade, principalmente se o seu alimento ocupa quase toda a embalagem.

Segundo a fabricante da Stasher, essa embalagem pode ser reutilizada 3.000 vezes. Pensando no valor do dólar turismo que no momento que escrevo está R$5,51 (estamos no meio da Pandemia do Covid-19), o valor por uso dessa embalagem está em R$0,04, ou seja, quatro centavos por utilização. Sinceramente não sei se consigo usar essas 3.000 vezes a embalagens, provavelmente vou rasgar, queimar ou perder antes.

A Sousbear vende embalagens zip que possuem uma válvula para retirar todo o ar com uma bombinha que lembra uma bomba de encher pneu de bicicleta. Achei muito interessante no conceito e na prática. Essa embalagem permite retirar o ar de uma forma muito eficiente e fácil.

Porém, tem o mesmo problema das seladoras externas, ela não funciona com líquidos. Na hora da cocção o único cuidado é não submerger a válvula, o que limita a quantidade de alimento que consigo colocar na embalagem. Achei muito prática com exceção de uma coisa: a lavagem. Fiz os testes com peito de frango e costela. No teste do frango, a lavagem foi trabalhosa mas deu certo. A limpeza da sacola após a cocção da costela foi um desastre. Depois de 3 tentativas ainda tinha cheiro de costela e ainda estava gordurosa. Resultado: embalagem descartada.

A fabricante da Sousbear afirma que suas embalagens podem ser reutilizadas até 5 vezes. Eu adquiri no exterior por $23 (bomba + 30 embalagens) na mesma viagem que comprei a Stasher. É possível encontrar embalagens parecidas no mercado livre no valor de R$120 a R$200 para o kit bomba+ 20 embalagens. Pensando em 5 utilizações de cada embalagens e gastando R$150 para o kit, o custo por uso sai a R$0,85. Qual delas é melhor? Sinceramente gostei das duas.

Acho as embalagens da Sousbear bem legais, e sinceramente pensaria em testar elas antes de comprar uma seladora externa. Caso não faça cocções de carnes muito gordurosas ( ou não adicione muito azeite ou manteiga nas carnes magras!) é possível utilizar de 3 a 5 vezes essa embalagem, o que pensando na redução de lixo é muito interessante! A durabilidade da Stasher para mim é o seu grande triunfo. Apesar do preço salgado acho que ela se paga. Mas na minha opinião, os tamanhos disponíveis hoje ainda não são versáteis pensando em sous vide, o que dificulta o seu uso. Pensando em uma cozinha comercial não acho viável nenhuma das duas embalagens, pelo custo de cada embalagem e pelo tempo gasto para colocar o alimento para cocção e lavagem!