Confit de tomate é uma receita que faço muito nos eventos na Bota (meu salão de eventos), mas NUNCA tinha feito no sous vide. Sempre ensaiava fazer, mas no corre corre do dia a dia preferia ir pela via mais segura que já fiz milhares de vezes.
Finalmente resolvi fazer, e junto testei outro vegetal confitado: o alho.
Amo alho confitado, e apesar de ter certeza que essa receita se daria muito bem no sous vide também ainda não tinha experimentado.

O confit é uma técnica antiga de cocção do alimento em seu próprio alimento. Essa técnica é muito usada em carnes, como confit de pato e a maravilhosa carne de lata! Falando disso, o confit de pato vai muito bem no sous vide já que a gordura da própria sobrecoxa faz o confit dentro da embalagem.
Tomate e alho não possuem gordura suficiente para cozinharmos, assim utilizamos outro óleo vegetal. Usei azeite extra virgem, sal e ervas frescas. Simples e delicioso. Fiz o tomate confitado no saco e o alho em pote de vidro ( que deixei em água fervente por 5 minutos).
Ficou com alguma dúvida? Assista o vídeo do nosso canal do youtube onde faço essas duas receitas! Um abraço

Alexandre Vargas

TOMATE CONFIT – 60C /2 horas
200 G TOMATE CEREJA
MANJERICÃO
TOMILHO
300 ml DE AZEITE EXTRA VIRGEM
SAL

ALHO CONFIT – 82C/ 3horas
3 CABEÇAS DE ALHO DESCASCADOS
400 ML DE AZEITE EXTRA VIRGEM
SAL
ALECRIM