oje vamos falar de uma receita com minha carne preferida: Paleta de cordeiro! Eu sei! No último post falei que miúdos são minhas carnes favoritas para utilizar sous vide. Massssss, paleta de cordeiro é minha carne favorita da vida. Muitas pessoas não gostam de carne de cordeiro, porque é uma carne com sabor e cheiro forte. Se você é uma dessas pessoas, teste essa receita! Sério! ….Sério mesmo!

Seja no sous vide ou assado no forno, uso sempre a marinada dessa receita para paleta ou pernil de cordeiro. A marinada é cheia de ingredientes com antioxidantes que impede a oxidação da gordura, evitando assim, aquele cheirinho de “ ranço” do cordeiro. O ideal é no MÍNIMO 24 horas na marinada antes de cozinhar. Gosto de deixar 48 horas. A vantagem do sous vide, na minha opinião, é o espaço ocupado em uma geladeira para marinar. Coloco a marinada e a paleta na sacola, embalo, deixo 1 dia e depois vai direito para o banho! MUITO SIMPLES! Aí é ter paciência, e esperar os 3 dias de cocção. Paciência! Vai valer a penaAlexandre Vargas

PALETA (63C / 72 horas)
1 Paleta Pequena de Cordeiro

MARINADA( Processar todos os ingredientes juntos)
1 CABEÇA DE ALHO
1 CEBOLA
500 ML DE VINHO BRANCO SECO
4 RAMOS DE ALECRIM
1 PUNHADO DE FOLHA DE HORTELÃ
50 DE MOSTARDA ANCIENNE
SAL ( 1% DO PESO DO CORDEIRO)